Outrigger Chef Series: Chef Geert-Jan Vaartjes at Outrigger Mauritius Beach Resort

마리사 게레로 (Marisa Guerrero)

2015/5/21

Nothing captures the essence of Outrigger Mauritius Beach Resort more than its dining experiences. Although it’s one of the newer hotels in the Outrigger family, Outrigger Mauritius Beach Resort offers a sophisticated variety of cuisine options. From high art beverage concoctions like Star Anise & Ginger Pineapple - to the catch of the day which often includes spiny lobster or calamari - guest palates are more than pleased.

The resort’s Executive Chef, Geert-Jan Vaartjes, explains what makes Outrigger Mauritius Beach Resort cuisine so special in the latest edition of our Chef Series:

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Chef Geert-Jan Vaartjes, we understand you’re originally from Holland. How did you end up in Mauritius
It’s a funny story: I worked seven years in a hotel in the North of Holland, and a colleague asked me: “What is your dream, what do you want to do in a few years?”. I said that I liked Holland, but that my dream has always been to work abroad and to do something a bit crazy, work in a big resort. My colleague said that he knew somebody – the Outrigger Mauritius Beach Resort’s Executive Chef Jerry Bastiaan, who is also from Holland – who was looking for an Executive Sous Chef. I said why not? So we did a Skype call, and he told me to come for the Grand Opening in April 2014. I went there for a week, and when I came back we discussed it with my wife, and we said: “Let’s do it!” It’s been 8 months now that I am here. For me it was a big step but for my wife a bigger one, as for 33 years she lived in a small village in the North of Holland… But she enjoys Mauritius very much also!

When did you know you wanted to be a chef?
When I was 11, I was impressed by my brother who is also a Chef… He won at 18 the second price in the Dutch cooking championship for young Chefs, so I was stimulated to start cooking too. I remember that he did a party at home and that all of the guests were there because he was a Chef! I liked the idea of it. I decided I would try to be the best in the Netherlands! And 9 years later, in 2000, I won the Dutch cooking championship for young Chefs… I was 20 years old. In 2004 I competed again - but this time it was for adult chefs. And I won.

Where did you receive culinary training?
After attending a Masterchef School in Holland (4 years), I started in the hotel Bilderberg Landgoed Lauswolt (in the city of Beetsterzwaag), and with the chef (who is now GM there) we had a lot of things in common, we shared visions on how to work in a kitchen… I learned a lot with him. Then he told me that I should go see different things, go to big cities, like Amsterdam or Amstel, in Michelin Star restaurants (the top of Holland and of European restaurants) to see what there were cooking. So I took his advice! I worked in Bokkedoorns (2 Michelin stars), La Rive at the Amstel Hotel in Amsterdam (2 Michelin stars), De Librije in Zwolle (3 Michelin stars)… It was fun and I learned a lot!

And then I got back to Bilderberg Landgoed Lauswolt where I did the most of my career. I also did an “internship” for a week in the top restaurant Alinea in Chicago and it was magical – you can learn a lot just by staying a few days in a kitchen…

How has your talent evolved over the years, and what has been your greatest inspiration?
At the beginning I was more interested in learning about fine dining cuisine. Now I like to manage the kitchen staff and make sure that they have fun in their work (but also that they do their jobs) – that is something which is important to me now.

My brother have been one of my greatest inspirations of course (when we talk to each other it’s always about cooking!), but also big Chefs, like Grant Achatz (Chef of the Alinea restaurant in Chicago): the way they cook and taste something differently, it’s very interesting to me. I don’t want to do it exactly like them, but the way they look at the kitchen and do everything differently is really inspiring.

What’s your favorite dish or type of cuisine to eat?
Well, it has changed now a little bit. It was more the fine dining and the 3-star Michelin restaurants, but now that I’m here in Mauritius, I really enjoy local food – simpler but interesting and fresh. And I like a lot Asian food – I am a big fan of Thai food for instance.

I should say also that, like a real Dutch man, I am fond of boiled potatoes with red cabbage and speklap (pork belly), made by my mother!

What are your favorite ingredients to work with when cooking?
The strange thing is that it has changed now within the last year. In Holland my cooking was different; here at Outrigger Mauritius Beach Resort, we use more fresh and locally sourced vegetables, herbs, flowers from the gardens… We have a big herb garden at the hotel (near the Plantation Club). Some of my new favorite flavors include lemongrass, limes, and chilies!

What type of cuisine can guests of Outrigger Mauritius Beach Resort expect?
We do International cuisine with a lot of Mauritian flavors – guest come to Mauritius to also see the local culture and try the food. On the island you can find a lot of street food, but here at Outrigger Mauritius Beach Resort we make the local food a little more exciting, with more quality and presentation - all the while respecting the culture and Mauritian influences in the dishes. And as we have also Mauritian Chefs here, they tell us what is the real Mauritian food and we see together how we can rearrange it a little bit for the hotel. It simply tastes different.

Do you have a signature dish at Outrigger Mauritius Beach Resort?
Guests should definitely try the “Mauritian Bites” here – I like them very much! Samosas, “half moons” vegetables, “gateau piment”, chilies…

In your opinion, what makes Mauritius, and this resort specifically, such a unique getaway?
I think Outrigger Mauritius is different because the staff makes it special. That is also the reason why I am here. In a lot of places, you can get good food or nice beaches, but here, you also have the Outrigger staff that makes sure that your stay is going perfectly. They care very much.

Any other “insider information” you could share with our readers?
If you go on vacation to Mauritius, you should travel to the south where the Outrigger Mauritius is located. It’s the most beautiful coast of the island, because it’s more natural, with beautiful mountains or roads. Real Mauritian life is still here.

And finally, what do you do for fun when you’re not cooking?
I bought a mountain bike but I have not tried it yet (the tire was flat)! I want to do more sports and to try kitesurfing. But for the moment, when I’m off I’m often exploring Mauritius with my wife and my two children. It’s a beautiful country.

  • 1
    목적지 선택
변화
  • 해변가 위치
  • 듀크 와이키키의 고향
  • 하와이 최고의 라이브 음악 공연장, Blue Note Hawaii
  • 보이저 47 클럽 라운지
  • 하와이 음악의 고향, Kani Ka Pila Grille
  • 개조 된 현대적인 객실
  • 몰입 형 문화 활동
  • 보이저 47 클럽 라운지
  • 일부 공용 공간은 사용하지 못할 수 있습니다.
  • 특별 미리보기 요금 활용
  • 하와이 최초이자 유일한 크래프트 호텔
  • 비치 콤버 오리지널의 고향
  • 하와이안 아로마 카페, 와이키키에서 가장 인스 타 그램에 오른 커피 숍
  • Maui Brewing Co의 섬에서 가장 긴 바
  • 모험을 찾는 사람들을위한 친밀한 휴양지
  • 와이키키 해변으로의 쉬운 접근
  • 가치 지향적 인 가족 및 그룹을위한 선택
  • 넓은 객실과 스튜디오
  • 연결된 객실과 간이 주방 제공
  • 간이 주방이있는 넓은 객실
  • 대규모 그룹 또는 가족에게 이상적
  • 와이키키 비치와 인터내셔널 마켓 플레이스까지의 단계
  • 시설 내 레스토랑 – Appetito Craft Pizza & Wine Bar 및 Tanaka of Tokyo
  • Daniel K. Inouye 국제 공항에서 단 0.8km
  • 펫 프랜들리
  • 비즈니스 여행에 편리함 진주만에서 단 몇 분
  • 와이키키 해변에 직접 위치한 유일한 리조트 콘도
  • 탁 트인 바다 전망
  • 가족 맞춤형
  • 장기 체류에 적합
  • 특정 콘도 유닛을 선택하는 기능
  • 친밀하고 부티크 스타일의 콘도 리조트
  • 와이키키 비치 워크 쇼핑 및 식사 지구에 위치
  • 특정 콘도 유닛을 선택하는 기능
  • 38열대 해변가 에이커
  • 3-에이커의 수중 놀이터
  • AAA Four Diamond Award 인증
  • 사치,1 ,2 과3 Kaanapali 해변의 침실 스위트
  • 위치해있다22 ,000 -acre Kapalua Resort
  • 선택3 해변과11 레스토랑
  • 바다와 골프장 전망
  • 두 개의 멋진 골프 코스 제공
  • 특정 콘도 유닛을 선택하는 기능
  • 세계적으로 유명한 와일 레아 리조트 커뮤니티 내에 위치
  • 와일 레아의 상점과 해변에서 차로 가까운 거리
  • 와일 레아에서 가장 유명한 레스토랑 근처
  • 라하이나 중심부의 부티크 스타일 콘도
  • Front Street에서 두 블록 떨어져 있습니다.
  • 상점과 레스토랑까지 도보 거리
  • 카 아나 팔리 비치 리조트의 페어웨이 앞
  • 웨 일러스 빌리지에서 가까운 도보 거리
  • 3 개의 수영장을 갖춘
  • 특정 콘도 유닛을 선택하는 기능
  • 몰로카이와 라나이의 바다 전망
  • 바닷가 수영장을 자랑합니다.
  • 프라이빗 라나이
  • 특정 콘도 유닛을 선택하는 기능
  • 라나 이와 몰로카이의 멋진 전망을 제공합니다.
  • 새로 개조 된 콘도
  • Gazebo 레스토랑에서 식사를 즐길 수있는 해안가
  • 2 에이커의 부지를 흐르는 온수 강 수영장
  • 플루드 워터 슬라이드 기능
  • 특정 콘도 유닛을 선택하는 기능
  • 오션 프론트 콘도
  • 자연석 방파제 내에 바다 수영장 포함
  • 코코넛 마켓 플레이스에 인접
  • 코티지 스타일의 해변가 콘도
  • Poipu Athletic Club 무료 이용
  • 특정 콘도 유닛을 선택하는 기능
  • 에 설정18 오션 프론트 에이커
  • 자랑3 수영장과2 테니스 코트
  • 특정 콘도 유닛을 선택하는 기능
  • 인피니티 풀과 용암 암 월풀로 대우받은 손님
  • Robert Trent Jones Jr.가 디자인 한 골프 코스로 둘러싸여 있습니다.
  • 숙소 내 식사 옵션 선택
  • 선택할 수있는 다섯 가지 속성
  • 특정 콘도 유닛을 선택하는 기능
  • 고급 King 's Shops 및 Queen 's Market Place와 가깝습니다.
  • 비치 코스에서 골프
  • 용암 바위 절벽에 설정
  • 코나 해안의 탁 트인 전망
  • 5-레스토랑과 상점까지 차로 분
  • 특정 콘도 유닛을 선택하는 기능
  • 해변가 부레
  • 무료 해변 서비스
  • Kava 행사는 손님을 환영합니다
  • 목각 게스트 활동
  • Meke 전통 노래와 춤을 즐기십시오
  • 해변가 부레
  • Meimei 유모 서비스 제공
  • 탈라이 버틀러 서비스 가능
  • 명명 된 #1 패밀리 리조트
  • 놀라운 소방 행사
    • 럭셔리 비치 프론트 스위트
    • 모리셔스 럼 시음 체험
    • 세가 음악에 맞춰 춤을
    • 전용 해변에서 휴식
    • 무료 키즈 클럽
    • 와이키키 해변으로 유명
    • 다이아몬드 헤드 분화구 하이킹
    • 진주만에서 역사적인 여행을 떠나세요
    • 전설적인 서퍼 듀크 카 하나 모쿠의 발상지
    • 미국 유일의 왕실 장소 인 Lolani Palace가있는 곳
    • “미국 최고의 섬”으로 선정
    • 할레아 칼라 화산의 고향
    • 겨울철 고래 관찰로 유명
    • 하나로가는 유명한 경치 좋은 길
    • 카 아나 팔리 해변의 모래 사장
    • 별명 가든 아일랜드
    • 무성한 계곡, 폭포 및 하이킹 코스로 유명
    • 다른 어떤 하와이 섬보다 더 많은 해변이 있습니다
    • 다른 하와이 섬보다 대부분의 하이킹 코스
    • 미국에서 가장 큰 커피 농장
    • 종종 "빅 아일랜드"라고도 함
    • Kilauea 화산은 세계에서 가장 활동적이고 가장 큰 화산입니다.
    • 검은 모래 해변으로 유명
    • 대부분의 세계 마카다미아 너트 재배
    • 세계에서 가장 큰 망원경이있는 곳
    • 2
      숙박 날짜 선택
    • 3
      객실 및 손님 선택
    성인
    어린이
    객실
    특별 요금 적용
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