Q&A with Chef Aod at Outrigger Laguna Phuket Beach Resort

마리사 게레로 (Marisa Guerrero)

“For ordinary people, food is heaven”
- old Peranakan proverb

The resort area of Laguna where the Outrigger Laguna Phuket Beach Resort is located was previously a thriving tin mine that boasted a vibrant Peranakan community. For those of you who need a quick refresher in Thai history, Peranakan are of Chinese ancestry and make up a significant portion of Phuket’s population today. Many are descendants of the tin miners who migrated to the island during the 19th century from provinces such as Hokkien in China. The Peranakan quickly integrated into the local community sharing their culinary secrets along the way.

Flash forward to modern Phuket, where Outrigger Laguna Phuket Beach Resort’s Executive Sous Chef Aod is incorporating this history and unique flavors into his new Peranakan BBQ “pop up” restaurant. This new dining experience offers guests beachfront dining, al fresco, with a traditional Peranakan “family style” meal. This truly unique on-property dining option celebrates the Peranakan culture through its delicious sharing menu using techniques and recipes from Thailand, Malaysia and China.

Chef Aod answered some questions about this unique new venture in the latest interview in our Chef Series.

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Chef Aod, are you originally from Phuket? And, how long have you been working at Outrigger Laguna Phuket Beach Resort?
Originally I am from the North East of Thailand but have traveled and worked all around Thailand. I have been the Executive Sous Chef at the Outrigger Laguna Phuket Beach Resort for over a year now.

When did you know you wanted to be a chef? Where did you get your culinary training/skills?
My Father was a Chef and his Father before him. I grew up in restaurants and always helped my Mother prepare our evening meal from a young age. I used to stand on a box when using the Wok to cook! When I was cooking it meant that I was with the people I cared for the most in my life.

How has your talent evolved over the years, and what (or who) have been your greatest inspirations?
Once I started to work in International Hotels I was exposed to different cooking styles and techniques. My strength had always been Thai food but now I began to learn Western cuisine. My mentor here at Outrigger is Chef Roberto Conran who cooked in Michelin star restaurants around France and Switzerland. And our Pastry Chef Anders has taught me to make the BEST breakfast croissants in Asia!

What’s your favorite dish or type of cuisine to eat?
For me the simplest dishes are always the best – I’m a country boy at heart and still love my mother's Kra Poaw Moo (stir fried pork, thai basil, chili garlic with steamed rice and a fried egg). Delicious!

What are your favorite ingredients to work with when cooking?
The freshest! If you work with fresh produce that is local where possible you will create the best tasting food. We use a lot of seafood here on the island of Phuket, at Outrigger we only accept the fish caught the night before.

Can you tell us a little bit about the restaurants on property and what makes them unique?
Locavore is our signature restaurant. At Locavore we go to great lengths sourcing produce grown within 100KM radius of the restaurant. It’s a challenge at times but worth the effort. Edgewater serves comfort classics throughout the day with a wonderful beach view and we also have Metzos which is our Mediterranean restaurant serving hero dishes from around the Mediterranean, north, south, east and west. And last but not least our newest addition, The Peranakan BBQ of which I am very proud.

Tell us more about the new Pop Up restaurant specifically. Where did this idea come about, and how did you come up with the recipes? Were you previously trained in this style of cooking? How is it similar or different to Thai cuisine?
We came up with the idea after learning that the Hotel sits on the site of an old tin mine which brought the Peranakan people to Phuket. The mix of cooking techniques and flavours in Peranakan cooking produces vibrant flavours which makes it very similar to Thai cuisine. The difference comes with the subtle influence of Chinese and Malay cooking. What I love most about our Peranakan menu is that the recipes all come from the local community and have been passed down through the generations from the Soul to the Bowl!

Do you have a signature dish or “must try” item for those visiting Outrigger Phuket Beach Resort?
When you try Peranakan BBQ make sure you start with a Peranakan Mojito which uses local rum, sweet Thai basil leaves (instead of mint), Thai limes, sugar and ginger ale. Then move onto our signature mixed grill platter to share from the BBQ - Squid, Red Snapper, Lobster, Rock Lobster, Jumbo Prawns, served with Chili Padi Ikan Sos (Chili, onion with tamarind sauce). Or Bawang Ketumar Masak Sos (Steamed garlic and Coriander Sauce), plus a selection small salads and jasmine rice – finish with homemade coconut ice cream served in a sticky bun.

In your opinion, what makes Phuket, and this resort specifically, such a unique getaway?
Easy -the food of course! Thailand has the best food in the world! Plus we have the advantage of being an absolute beachfront resort enabling guests to walk unhindered onto the beach directly from their rooms. Plus, it’s always a special treat to meet Candy, our baby elephant, every morning and afternoon – truly magical for the kids (and the big kids too!)

Any other “insider information” you could share with our readers?
Our cooking school is the best on the island (that’s because I usually teach it!). If you learn how to make one of my curries it’s a vacation memory you can enjoy time and time again!

And finally, what do you do for fun when you’re not cooking?
I love to eat! It is such an important and celebrated part of Thai daily life – when I am eating it means I am with my friends and family…and if my wife is not around I love to watch soccer – Manchester United!

  • 1
    목적지 선택
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  • 해변가 위치
  • 듀크 와이키키의 고향
  • 하와이 최고의 라이브 음악 공연장, Blue Note Hawaii
  • 보이저 47 클럽 라운지
  • 하와이 음악의 고향, Kani Ka Pila Grille
  • 개조 된 현대적인 객실
  • 몰입 형 문화 활동
  • 보이저 47 클럽 라운지
  • 일부 공용 공간은 사용하지 못할 수 있습니다.
  • 특별 미리보기 요금 활용
  • 하와이 최초이자 유일한 크래프트 호텔
  • 비치 콤버 오리지널의 고향
  • 하와이안 아로마 카페, 와이키키에서 가장 인스 타 그램에 오른 커피 숍
  • Maui Brewing Co의 섬에서 가장 긴 바
  • 모험을 찾는 사람들을위한 친밀한 휴양지
  • 와이키키 해변으로의 쉬운 접근
  • 가치 지향적 인 가족 및 그룹을위한 선택
  • 넓은 객실과 스튜디오
  • 연결된 객실과 간이 주방 제공
  • 간이 주방이있는 넓은 객실
  • 대규모 그룹 또는 가족에게 이상적
  • 와이키키 비치와 인터내셔널 마켓 플레이스까지의 단계
  • 시설 내 레스토랑 – Appetito Craft Pizza & Wine Bar 및 Tanaka of Tokyo
  • Daniel K. Inouye 국제 공항에서 단 0.8km
  • 펫 프랜들리
  • 비즈니스 여행에 편리함 진주만에서 단 몇 분
  • 와이키키 해변에 직접 위치한 유일한 리조트 콘도
  • 탁 트인 바다 전망
  • 가족 맞춤형
  • 장기 체류에 적합
  • 특정 콘도 유닛을 선택하는 기능
  • 친밀하고 부티크 스타일의 콘도 리조트
  • 와이키키 비치 워크 쇼핑 및 식사 지구에 위치
  • 특정 콘도 유닛을 선택하는 기능
  • 38열대 해변가 에이커
  • 3-에이커의 수중 놀이터
  • AAA Four Diamond Award 인증
  • 사치,1 ,2 과3 Kaanapali 해변의 침실 스위트
  • 위치해있다22 ,000 -acre Kapalua Resort
  • 선택3 해변과11 레스토랑
  • 바다와 골프장 전망
  • 두 개의 멋진 골프 코스 제공
  • 특정 콘도 유닛을 선택하는 기능
  • 세계적으로 유명한 와일 레아 리조트 커뮤니티 내에 위치
  • 와일 레아의 상점과 해변에서 차로 가까운 거리
  • 와일 레아에서 가장 유명한 레스토랑 근처
  • 라하이나 중심부의 부티크 스타일 콘도
  • Front Street에서 두 블록 떨어져 있습니다.
  • 상점과 레스토랑까지 도보 거리
  • 카 아나 팔리 비치 리조트의 페어웨이 앞
  • 웨 일러스 빌리지에서 가까운 도보 거리
  • 3 개의 수영장을 갖춘
  • 특정 콘도 유닛을 선택하는 기능
  • 몰로카이와 라나이의 바다 전망
  • 바닷가 수영장을 자랑합니다.
  • 프라이빗 라나이
  • 특정 콘도 유닛을 선택하는 기능
  • 라나 이와 몰로카이의 멋진 전망을 제공합니다.
  • 새로 개조 된 콘도
  • Gazebo 레스토랑에서 식사를 즐길 수있는 해안가
  • 2 에이커의 부지를 흐르는 온수 강 수영장
  • 플루드 워터 슬라이드 기능
  • 특정 콘도 유닛을 선택하는 기능
  • 오션 프론트 콘도
  • 자연석 방파제 내에 바다 수영장 포함
  • 코코넛 마켓 플레이스에 인접
  • 코티지 스타일의 해변가 콘도
  • Poipu Athletic Club 무료 이용
  • 특정 콘도 유닛을 선택하는 기능
  • 에 설정18 오션 프론트 에이커
  • 자랑3 수영장과2 테니스 코트
  • 특정 콘도 유닛을 선택하는 기능
  • 인피니티 풀과 용암 암 월풀로 대우받은 손님
  • Robert Trent Jones Jr.가 디자인 한 골프 코스로 둘러싸여 있습니다.
  • 숙소 내 식사 옵션 선택
  • 선택할 수있는 다섯 가지 속성
  • 특정 콘도 유닛을 선택하는 기능
  • 고급 King 's Shops 및 Queen 's Market Place와 가깝습니다.
  • 비치 코스에서 골프
  • 용암 바위 절벽에 설정
  • 코나 해안의 탁 트인 전망
  • 5-레스토랑과 상점까지 차로 분
  • 특정 콘도 유닛을 선택하는 기능
  • 해변가 부레
  • 무료 해변 서비스
  • Kava 행사는 손님을 환영합니다
  • 목각 게스트 활동
  • Meke 전통 노래와 춤을 즐기십시오
  • 해변가 부레
  • Meimei 유모 서비스 제공
  • 탈라이 버틀러 서비스 가능
  • 명명 된 #1 패밀리 리조트
  • 놀라운 소방 행사
    • 럭셔리 비치 프론트 스위트
    • 모리셔스 럼 시음 체험
    • 세가 음악에 맞춰 춤을
    • 전용 해변에서 휴식
    • 무료 키즈 클럽
    • 와이키키 해변으로 유명
    • 다이아몬드 헤드 분화구 하이킹
    • 진주만에서 역사적인 여행을 떠나세요
    • 전설적인 서퍼 듀크 카 하나 모쿠의 발상지
    • 미국 유일의 왕실 장소 인 Lolani Palace가있는 곳
    • “미국 최고의 섬”으로 선정
    • 할레아 칼라 화산의 고향
    • 겨울철 고래 관찰로 유명
    • 하나로가는 유명한 경치 좋은 길
    • 카 아나 팔리 해변의 모래 사장
    • 별명 가든 아일랜드
    • 무성한 계곡, 폭포 및 하이킹 코스로 유명
    • 다른 어떤 하와이 섬보다 더 많은 해변이 있습니다
    • 다른 하와이 섬보다 대부분의 하이킹 코스
    • 미국에서 가장 큰 커피 농장
    • 종종 "빅 아일랜드"라고도 함
    • Kilauea 화산은 세계에서 가장 활동적이고 가장 큰 화산입니다.
    • 검은 모래 해변으로 유명
    • 대부분의 세계 마카다미아 너트 재배
    • 세계에서 가장 큰 망원경이있는 곳
    • 2
      숙박 날짜 선택
    • 3
      객실 및 손님 선택
    성인
    어린이
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