모리셔스에서 캄보디아의 맛보기
이제 모리셔스의 게스트(또는 투숙객)와 방문객에게 새로운 군침 도는 경험이 기다리고 있습니다. 아웃리거 모리셔스 비치 리조트는 캄보디아에서 태어나고 자란 리조트 셰프 중 한 명인 타이 삼레스의 요청으로 로열 크메르 요리 메뉴를 출시했습니다. 1월부터 2017, 매주 금요일 밤 리조트의 플랜테이션 클럽 식민지 스타일 레스토랑에서 크메르 요리를 맛볼 수 있습니다.캄보디아의 유명한 왕실 크메르 요리는 허브와 조미료를 조합하여 흥미로운 식감, 자극적인 맛과 복합적인 향을 만들어냅니다. 최신 셰프 프로필에서 셰프 삼레스와 이 새로운 요리 경험에 대해 자세히 알아보세요:
타이 삼레스 셰프, 모리셔스에 오신 것을 환영합니다! 어떻게 이곳에 오게 되었나요?
저는 씨엠립에서 태어났지만 캄보디아 프놈펜시에서 자랐습니다. 2000 에서 2012 까지 캄보디아의 한 호텔에서 주니어 수셰프가 되기 전에는 파인 다이닝 주방과 연회, 그리고 뷔페에서 근무했습니다. 2008 에서는 두바이에 있는 새 호텔의 프리오픈 팀을 지원하도록 선발되기도 했습니다. 2014 까지 헤드 셰프로 일했고, 몰디브에서 1년을 보낸 후 캄보디아로 돌아가 현지 호텔에서 헤드 셰프로 계속 일했습니다. 지금은 모리셔스에 있으며 9월부터 2016 에 근무하고 있습니다.
요리 교육을 어디서 받으셨나요?
캄보디아에는 요리 교육을 전문으로 하는 대형 학교가 많지 않습니다. 가장 좋은 선택은 호텔에서 교육을 받는 것이죠. 그래서 그렇게 했고, 제가 20 살 때 현지 호텔에서 직접 요리를 배웠어요. 처음에는 그저 주방에서 보조로 일했어요. 제품, 올바른 썰기 방법 등 요리에 대한 모든 것을 배워야 했어요. 제가 직접 요리를 시작한 건 3 몇 년이 지난 후였어요. 당시 함께 일했던 셰프들이 제 멘토였고, 그들에게서 많은 것을 배웠어요.
언제부터 셰프가 되고 싶다는 생각을 하셨나요?
셰프가 되기 전에는 오토바이 택시기사였어요. 하지만 이미 요리를 하는 친구들이 있었고, 유니폼과 다양한 재료를 섞는 모습에 흥미를 느꼈어요... 요리 관련 TV 프로그램도 많이 봤는데 그 모습이 인상적이었죠.
가장 좋아하는 요리나 요리 유형은 무엇인가요?
좋아하는 요리나 음식 종류는 없지만 매운맛을 좋아해요. 예를 들어 제 카레는 정말 매워요! 저는 모든 종류의 아시아 음식을 좋아합니다.
시그니처 메뉴가 있나요?
저는 뉘앙스가 매우 구체적인 왕실 크메르 요리 전문가입니다. 과거에 왕실 크메르 요리 쿠킹 클래스를 진행했었는데, 이런 전통 요리에 대해 더 알고 싶어하는 게스트(또는 투숙객)와 교류하는 것이 정말 흥미로웠어요. 왕실 크메르 요리에서는 소량의 재료를 사용합니다. 이 요리의 모든 예술은 허브와 조미료를 조합하는 방법에 기반을 두고 있습니다. 흥미로운 식감, 자극적인 풍미, 복잡한 향을 느낄 수 있습니다. 쌀, 어패류, 마늘(캄보디아 요리에서 주로 사용됨)을 많이 사용합니다. 요리는 보통 가정식으로 제공되며 다양한 요리가 함께 식탁에 올라와요. 크메르 전통 요리의 전형적인 식사는 수프, 샐러드, 생선 코스, 고기 코스, 야채와 밥으로 구성됩니다. 다양한 소스와 조미료가 식사와 함께 제공되어 풍미와 향신료를 더합니다. 디저트는 대부분 신선한 과일과 코코넛을 기본으로 합니다. 이 요리는 매우 건강하고 자연스러운 요리입니다. 재료를 선택하고, 조리하고, 혼합하는 데 사용되는 기술을 통해 재료의 신선함과 색을 그대로 유지하여 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.
요리할 때 가장 좋아하는 재료는 무엇인가요?
제가 요리하는 요리의 종류에 따라 많이 달라집니다. 하지만 저는 신선한 카레 페이스트를 좋아한다고 고백해야겠어요!
아웃리거 모리셔스 비치 리조트의 게스트(또는 투숙객)는 어떤 종류의 요리를 기대할 수 있나요?
캄보디아, 중국, 한국, 태국 요리... 게스트(또는 투숙객)의 입맛에 맞게 요리를 변형하고 다양화할 것입니다. 또한 게스트(또는 투숙객)에게 카레나 칠리 등 다른 음식을 시도해보고 싶다고 요청하면 식사 경험에 많은 변화를 줄 수 있기 때문에 두려움 없이 시도해보고 싶습니다. 또한 다양한 아시아 요리를 준비할 수 있도록 더 많은 주방 직원을 교육할 계획입니다. 현재 플랜테이션 클럽 레스토랑에서는 로얄 팔레스에서 사용하는 레시피를 기반으로 한 캄보디아 요리 특별 메뉴를 정기적으로 선보이고 있습니다.
모리셔스, 특히 이 리조트가 특별한 휴양지라고 생각하시는 이유는 무엇인가요?
이곳 사람들은 정말 친절하고 리조트처럼 아름다운 섬이에요. 제가 1년간 머물렀던 몰디브와는 매우 다르며 규모도 더 커요! 날씨도 정말 좋아요.
마지막으로 요리를 하지 않을 때는 어떤 취미로 시간을 보내시나요?
사실 저는 항상 요리와 관련이 있어요! 식재료를 검색하고, 영감을 얻기 위해 음식과 요리 기술에 대해 더 많이 배웁니다. 저는 가족과 함께 시간을 보내고(결혼했고 3 자녀, 14 요, 12 요, 6 요), 뉴스를 읽으며... 축구를 보는 것을 좋아합니다!
아웃리거 모리셔스 비치 리조트의 더 플랜테이션 클럽 게스트(또는 투숙객)와 방문객은 매주 금요일 오후 10시부터 셰프 삼레스의 로얄 크메르 요리를 즐길 수 있습니다( 7). 식사 시작 시 모리셔스의 플라잉 도도 양조장에서 만든 블론드 현지 수제 맥주가 전채 요리와 함께 제공됩니다. 10코스 세트 메뉴는 MUR3,200 (1인당 미화87, €81, £71)에서 구매할 수 있으며 세금 포함입니다. 자세한 정보 및 예약은 아웃리거 모리셔스 비치 리조트의 플랜테이션 클럽 예약팀으로 문의하시기 바랍니다. 전화 (+230) 623 5000. 또는 이메일 [email protected].