A Taste of Cambodia in Mauritius

산드라 무사드 (Sandra Mussard)

2017/1/17

Guests and visitors in Mauritius now have a new mouth-watering experiencing awaiting them. Outrigger Mauritius Beach Resort just kicked off their Royal Khmer Cuisine menu with help from one of the resort's chefs, Thai Samreth, who was born and raised in Cambodia. Since January 2017, Khmer dishes are available at the resort’s Plantation Club colonial-style restaurant every Friday night.
 
Cambodia's famous Royal Khmer cuisine is all about combining herbs and seasonings to create intriguing textures, stimulating flavours and complex aromas. Learn more about Chef Samreth and this new culinary experience in our latest Chef Profile:

Chef Thai Samreth, welcome to Mauritius! How did you end up here?
I was born in Siem Reap, but I grew up in the city of Phnom Pen in Cambodia. From 2000 to 2012, I worked at a hotel in Cambodia before becoming Junior Sous Chef, first for the Fine dining kitchen and Banquet, then for the Buffet. In 2008 I was even selected to support the pre-opening team of a new hotel in Dubai. I worked as a Head Chef until 2014, when I spent one year in the Maldives before going back to Cambodia to continue as Head Chef in a local hotel. Now I’m in Mauritius - and I’ve been here since September 2016.

Where did you receive your culinary training?
In Cambodia there aren’t really large schools dedicated to culinary training. The best choice is to apply to be trained in a hotel. So that’s what I did, and I learned to cook hands-on at a local hotel when I was just 20 years old. I was just a commis in the kitchen at the beginning. I had to earn the right to cook  – I had to learn everything about the products, the correct way of slicing, etc. It’s only after 3 years that I started to cook myself. The chefs I worked with at this time are my mentors, I learned so much from them.

When did you know you wanted to be a chef?
Before I was a chef, I was a motorcycle taxi driver. But some of my friends were already cooking and I was interested by the uniforms, the mixing of various ingredients… I saw also a lot of TV shows about cooking and I found that quite impressive.

What’s your favourite dish or type of cuisine to eat?
I don’t have a favourite dish or type of cuisine, but I like very spicy tastes. My curries for instance are really spicy! I love all type of Asian food.

Do you have a signature dish?
I’m a specialist of Royal Khmer cuisine that is a very specific, all in nuances. I used to do cooking classes of Royal Khmer cuisine in the past, and it was really interesting to exchange with guests that wanted to learn more about this type of traditional cuisine. In the Royal Khmer cuisine, we use small amounts of ingredients. All the art of this cuisine is really based on the method of combining herbs and seasonings. You will find intriguing textures, stimulating flavours and complex aromas. We use a lot of rice, fish and shellfish, garlic (it predominates in Cambodian cooking). The dishes are usually served family style, with a variety of dishes arriving together at the table. A typical meal of traditional Khmer Cuisine would consist in a soup, salad, a fish course, a meat course, vegetables and rice. Various sauces and condiments are served with the meal to add extra flavours and spices. Desserts are mostly based on fresh fruits and coconut. This cuisine is very heal­thy and natural. The techniques used to select, cook and blend ingredients makes that they retain all their freshness and colours – for delicious dishes.

What are your favourite ingredients to work with when cooking?
It depends a lot on the type of cuisine I am cooking. But I must confess that I love fresh curry paste!

What type of cuisine can guests of Outrigger Mauritius Beach Resort expect?
Cambodian, Chinese, Korean, Thai cuisines... I will adapt and diversify my cuisine so it can be also perfectly adapted to the guests' taste. But I also want to help guests to try different things, like curries or chilies without any fear as it can change a lot of the meal experience. I also intent to train more kitchen staff to prepare very different Asian dishes. At The Plantation Club restaurant, we now showcase regularly special menus of Cambodian cuisine based on the recipes used at the Royal Palace.

In your opinion, what makes Mauritius, and this resort specifically, such a unique getaway?
People are really friendly here and it’s a beautiful island, like the resort. It is very different from the Maldives (where I stayed one year) – and bigger too! The weather also is really nice here.

And finally, what do you do for fun when you’re not cooking?
In fact it’s quite always related to cuisine! I search for ingredients, I learn more about food and techniques of cooking  for inspiration. I like to spend time with my family (I am married and I have 3 children, 14 yo, 12 yo and 6 yo), read the news and… watch football!

Guests and visitors to The Plantation Club at the Outrigger Mauritius Beach Resort can enjoy Chef Samreth's Royal Khmer Cuisine every Friday from 7pm. A Blonde local craft beer from the Flying Dodo brewery in Mauritius is included with the hors d’oeuvre selection at the start of the meal. The ten-course set menu is available at MUR3,200 (US$87, €81, £71) per person, inclusive of taxes. For further information and bookings please contact the Plantation Club reservation team at the Outrigger Mauritius Beach Resort. Tel (+230) 623 5000. Or email [email protected]

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  • 특정 콘도 유닛을 선택하는 기능
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  • 라하이나 중심부의 부티크 스타일 콘도
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Keauhou Bay를 헤엄치는 장엄한 쥐가오리를 구경하세요. 또는 스파에서 휴식을 취하며 하루를 보내십시오. 모든 것이 여기 하와이 섬에서 시작됩니다.
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  • Kava 행사는 손님을 환영합니다
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  • Meke 전통 노래와 춤을 즐기십시오
  • 해변가 부레
  • Meimei 유모 서비스 제공
  • 탈라이 버틀러 서비스 가능
  • 명명 된 #1 패밀리 리조트
  • 놀라운 소방 행사
    • 럭셔리 비치 프론트 스위트
    • 모리셔스 럼 시음 체험
    • 세가 음악에 맞춰 춤을
    • 전용 해변에서 휴식
    • 무료 키즈 클럽
    • Lamai 해변의 해변에 위치
    • 2개의 수영장
    • 피트니스 센터
    • 레스토랑 및 객실 내 식사
    • 3 곳의 미팅룸
    • 방삭해수욕장에 위치
    • 수영장
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    • 3 곳의 미팅룸
    • 수린 해변에 위치
    • 부티크 리조트
    • 2개의 수영장
    • 레스토랑 및 객실 내 식사
    • 와이키키 해변으로 유명
    • 다이아몬드 헤드 분화구 하이킹
    • 진주만에서 역사적인 여행을 떠나세요
    • 전설적인 서퍼 듀크 카 하나 모쿠의 발상지
    • 미국의 유일한 왕실인 이올라니 궁전이 있는 곳
    • “미국 최고의 섬”으로 선정
    • 할레아 칼라 화산의 고향
    • 겨울철 고래 관찰로 유명
    • 하나로가는 유명한 경치 좋은 길
    • 카 아나 팔리 해변의 모래 사장
    • 별명 가든 아일랜드
    • 무성한 계곡, 폭포 및 하이킹 코스로 유명
    • 다른 어떤 하와이 섬보다 더 많은 해변이 있습니다
    • 다른 하와이 섬보다 대부분의 하이킹 코스
    • 미국에서 가장 큰 커피 농장
    • 종종 "빅 아일랜드"라고도 함
    • Kilauea 화산은 세계에서 가장 활동적이고 가장 큰 화산입니다.
    • 검은 모래 해변으로 유명
    • 대부분의 세계 마카다미아 너트 재배
    • 세계에서 가장 큰 망원경이있는 곳
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